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重庆大厨宋作文教你最好吃的回锅肉做法,过目难忘!

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发表于 2018-8-29 13:24:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。重庆四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 今天重庆大厨宋作文分享一个,个人认为最好吃的回锅肉做法,吃过一次就忘不掉这个味儿。

  材料
  五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
  做法
  预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。
  其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
  1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
  2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
  3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
  4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
  5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
  6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
  7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
  8、出锅开吃啦~~
  重庆大厨宋作文小贴士
  1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
  2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
  3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。
  好了,重庆大厨宋作文的回锅肉做饭就跟大家分享到这里,更多烹饪宝典陆续奉上。
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